Секреты приготовления масла

В фондах Ставропольского музея-заповедника хранятся документальные фотографии, на которых запечатлен процесс приготовления масла на Северном Кавказе в 1920-х годах, а в экспозиции зала этнографии можно увидеть старинную маслобойку.

Так как практически все народы северокавказского региона занимались выращиванием скота, а в составе стада были и коровы, и овцы, и козы, переработкой молока занимались постоянно. Часть молока сразу же сквашивали различными способами, и полученный кефир, айран или йогурт употребляли несколько раз в день. Часть молока отстаивали, собирали сливки и из них сбивали масло. У разных народов для этого использовали разнообразные приспособления.

Маслобойка в зале этнографии Ставропольского музея-заповедника

На первой фотографии мы видим, как сбивали масло в адыгской среде. Для этого использовали высокую и довольно узкую деревянную емкость с пестом. По типу изготовления эта емкость отдаленно напоминает деревянный бочонок. Энергичные равномерные движения пестом в этой емкости после 30 – 40 минут работы приводили к желаемому результату – открыв маслобойку, из нее вынимали кусочек сформировавшегося сливочного масла. В отсутствии погреба и холодильника (а мы говорим о временах, весьма отдаленных от наших дней) часть масла сразу же перетапливали и уже в виде топленого масла хранили.

Девушка сбивает масло в старинной маслобойке. Адыгея, аул Старый Бжегокай. 1924 г.

Вторая фотография знакомит нас со способом сбивания масла у чеченцев. Как мы видим на фото, женщина для этого использует объемный, но узкогорлый керамический горшок с двумя ручками. Как правило, заполнив такой горшок сливками, женщина подвешивала его на веревках или тесьме к потолочному крюку и сбивала масло методом равномерного покачивания емкости. После того, как процесс сбивания масла был завершен, она сливала образовавшуюся жидкость (пахту) в миску и замешивала на ней тесто для лепешек. Лепешки в этом случае получались особенно мягкие и нежные.

Молодая чеченка сбивает масло в глиняном кувшине. Чечня, аул Харачой. 1926 г.

И.М. Назарова

© Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музей-заповедник имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве, 2025 г. Использование материалов сайта без согласования с администрацией сайта и без указания источника запрещено.