«Угодило зернышко промеж двух жерновов…»

Каменные зернотерки – древнейшее изобретение человечества. Об этом свидетельствуют многочисленные находки, сделанные в ходе археологических экспедиций. Тем не менее, несмотря на появление разнообразных мельничных жерновов, работающих с помощью ветра и воды, зернотерки дожили практически до наших дней.

Этнографы отмечали, что в середине 1940-х – начале 1950-х гг. они видели ручные каменные зернотерки в виде двух плоских камней круглой формы, которыми пользовались хозяйки на территории Северного Кавказа.

В Ставропольском государственном музее-заповеднике хранятся образцы таких зернотерок, а в коллекции документальных фотографий мы нашли два снимка, на которых запечатлены жительницы Адыгеи и Дагестана, использующие этот нехитрый прибор, чтобы перемолоть зерно в муку.

Каменная зернотерка в экспозиции зала этнографии Ставропольского музея-заповедника

Северный Кавказ – это регион, где практически все народы занимались выращиванием разнообразных зерновых: культивировали ячмень, овес, просо, рожь и пшеницу, а позднее и кукурузу. Как правило, впрок не перемалывали много зерна, считалось, что мука не может долго храниться, поэтому хозяйки перетирали необходимое количество для приготовления пищи на день.

На первом снимке мы видим, что адыгская женщина работает стоя, для этого мельничные жернова у нее установлены на высокой подставке/столе, а стержень, которым она передвигает жернова – это длинная палка, закрепленная в потолочном перекрытии.

Ручная мельница-зернотерка. Адыгея, 1930-е гг. Из фондов Ставропольского музея-заповедника

Дагестанка, которую мы видим на втором фото, работает сидя, зернотерка стоит на циновке, лежащей непосредственно на каменных плитах внутреннего дворика (рядом с домом). В любом случае, работая сидя или стоя, женщина использовала значительную мускульную силу, т.к. помол зерна с помощью ручной мельницы – это тяжелая физическая работа, которой занимались ежедневно.

Старинная каменная зернотерка. Дагестан, 1925 г. Из фондов Ставропольского музея-заповедника

На Кавказе приготовлением пищи, а, соответственно, и подготовкой продуктов к использованию занимались, как правило, женщины. Исключение составляет только приготовление шашлыка, но это уже тема для другого рассказа.

И.М. Назарова

© Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музей-заповедник имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве, 2025 г. Использование материалов сайта без согласования с администрацией сайта и без указания источника запрещено.